Categorie: Geen categorie

Franse bloem is een geliefd ingrediënt onder bakkers die streven naar ambachtelijke kwaliteit in hun brood en gebak. Deze bloemsoort staat bekend om zijn fijne maling, specifieke eiwitgehalte en het vermogen om een luchtig, goed rijzend deeg te creëren. Het maakt niet uit of je een knapperige baguette wilt bakken of een zachte brioche, met Franse bloem creëer je de heerlijkste creaties!

Wat maakt Franse bloem zo bijzonder?

Franse bloem, ook wel type 55 (T55) genoemd, onderscheidt zich van andere bloemsoorten door zijn lage asgehalte en fijnheid. Dit betekent dat er minder zemelen en kiemen in zitten, wat resulteert in een lichtere kleur en structuur. De bloem wordt vaak gebruikt voor Frans brood, croissants en zoete broodjes vanwege de balans tussen sterkte en elasticiteit. Het deeg is soepel en makkelijk te verwerken, wat belangrijk is bij recepten waar precisie en structuur van groot belang zijn.

Toepassingen in de bakkerij

Franse bloem is bijzonder geschikt voor recepten waarbij een luchtige kruimel en knapperige korst gewenst zijn. Denk aan stokbroden, zuurdesembroden en brioche. De bloem absorbeert vocht op een andere manier dan bijvoorbeeld tarwebloem van Nederlandse of Duitse oorsprong, wat zorgt voor een specifiek mondgevoel en authentieke smaak. Ook voor het maken van bladerdeeg of pâte à choux, het deeg voor soesjes en éclairs, is Franse bloem een uitstekende keuze.

Brood bakken met Franse bloem

Wie zelf brood wil bakken volgens Franse traditie, komt al snel uit bij Franse bloem. Door het juiste glutengehalte is het mogelijk om een stevig maar elastisch deeg te maken dat goed rijst tijdens het fermentatieproces. Het resultaat is een brood met een open kruimstructuur en een dunne, krokante korst. Een lang rijschema, bijvoorbeeld met gebruik van een voordeeg of poolish, brengt het beste naar boven in deze bloemsoort.

Franse bloem versus andere soorten

In Nederland wordt vaak patentbloem of tarwebloem gebruikt voor het bakken van brood. Hoewel deze bloemsoorten prima geschikt zijn voor dagelijks gebruik, levert Franse bloem net dat beetje extra bij specifieke recepten. Patentbloem bevat doorgaans iets meer eiwitten, wat resulteert in een iets steviger brood. Franse bloem is juist wat subtieler, wat goed tot zijn recht komt in luchtige of verfijnde baksels. Ook is de maling van Franse bloem net wat fijner, wat het deeg gladder maakt en prettiger in gebruik.

Waar moet je op letten bij het gebruik van Franse bloem?

Omdat Franse bloem anders reageert dan standaardbloem, is het belangrijk om de hoeveelheid vocht in je recept iets aan te passen. Begin met iets minder water dan je gewend bent en voeg indien nodig extra toe tijdens het kneden. Ook is het belangrijk om het deeg voldoende tijd te geven om te rusten en te rijzen. Hierdoor ontwikkelt het gluten goed en krijg je een luchtige structuur in het eindresultaat.

Franse bloem is bovendien perfect te combineren met andere soorten bloem, zoals volkorenmeel of roggebloem, voor meer smaak en textuur. Experimenteer bijvoorbeeld met een mix voor een rustiek boerenbrood of een meergranenvariant met een zachte kruimel.

Franse bloem kopen

Ben jij enthousiast geworden over deze klassieke bloemsoort en wil je zelf aan de slag met het bakken van traditioneel Frans brood of gebak? Dan kun je Franse bloem bij Baktotaal kopen. Deze bloem is van hoge kwaliteit en speciaal geselecteerd voor thuisbakkers die het beste resultaat willen behalen. Door te werken met echte Franse bloem, breng je de smaak van een Franse bakkerij zo je eigen keuken in.

Bijna iedereen houdt van appeltaart. Het is heerlijk als toetjes, maar past ook heel goed bij de koffie en thee. Wellicht ben je ondertussen zo handig geworden in het bakken van appeltaarten dat je dit om wilt zetten in een eigen onderneming. Wat zijn de stappen die je moet nemen om je appeltaarten te verkopen? In dit artikel gaan we dieper in op dit onderwerp.

Het ontwikkelen van een uniek recept

Het eerste dat je moet doen is ervoor zorgen dat je een uniek en smakelijk appeltaart recept hebt. Dit is jouw unique selling point (USP). Experimenteer met verschillende ingrediënten, bakmethoden en smaakcombinaties tot je jouw perfecte appeltaart hebt gecreëerd. Vraag familie en vrienden om feedback om ervoor te zorgen dat je recept echt overheerlijk is.

Zorg voor de juiste vergunningen en certificeringen

Voordat je jouw appeltaarten kunt gaan verkopen, moet je ervoor zorgen dat je in het bezit bent van de juiste vergunningen en certificeringen. Dit betekent dat je moet voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne. Je keuken moet worden geïnspecteerd door de lokale gezondheidsdienst en je moet een voedselveiligheidscertificaat behalen. 

Marketing en verkoop

Vervolgens is het tijd om je appeltaarten te gaan verkopen. Je kunt beginnen met het opzetten van een website en social media kanalen om je producten te promoten. Probeer hierbij om een duidelijke merkidentiteit aan te houden, zodat je merk herkenbaar wordt. Overweeg ook om je appeltaarten te verkopen op lokale markten en op een website. Ook kun je een eigen winkeltje openen om daar je taarten te verkopen. 

Investeer in technologie en software

Naarmate je bedrijf groeit, zul je merken dat je behoefte hebt aan efficiëntere processen en systemen. Dit is waar restaurant software van pas komt. Deze software kan je helpen bij het beheren van je voorraden, het bijhouden van je verkopen en het verbeteren van je klantenservice. Dit kan dus vooral handig zijn op het moment dat je besluit om meer bestellingen aan te nemen via de website. Je hebt dan niet meer altijd individueel contact met de klant, maar zij kunnen dan via jouw website een appeltaart bestellen. 

Vermijd veelgemaakte fouten

Een vaak voorkomende fout bij het starten van een bedrijf is het onderschatten van de kosten. Het opzetten van een bakkerij of een online winkel kost geld. Denk aan de kosten voor apparatuur, ingrediënten, verpakkingen, marketing, vergunningen en certificaten. Het is belangrijk om een gedetailleerd bedrijfsplan op te stellen en rekening te houden met alle mogelijke kosten.