Franse bloem is een geliefd ingrediënt onder bakkers die streven naar ambachtelijke kwaliteit in hun brood en gebak. Deze bloemsoort staat bekend om zijn fijne maling, specifieke eiwitgehalte en het vermogen om een luchtig, goed rijzend deeg te creëren. Het maakt niet uit of je een knapperige baguette wilt bakken of een zachte brioche, met Franse bloem creëer je de heerlijkste creaties!
Wat maakt Franse bloem zo bijzonder?
Franse bloem, ook wel type 55 (T55) genoemd, onderscheidt zich van andere bloemsoorten door zijn lage asgehalte en fijnheid. Dit betekent dat er minder zemelen en kiemen in zitten, wat resulteert in een lichtere kleur en structuur. De bloem wordt vaak gebruikt voor Frans brood, croissants en zoete broodjes vanwege de balans tussen sterkte en elasticiteit. Het deeg is soepel en makkelijk te verwerken, wat belangrijk is bij recepten waar precisie en structuur van groot belang zijn.
Toepassingen in de bakkerij
Franse bloem is bijzonder geschikt voor recepten waarbij een luchtige kruimel en knapperige korst gewenst zijn. Denk aan stokbroden, zuurdesembroden en brioche. De bloem absorbeert vocht op een andere manier dan bijvoorbeeld tarwebloem van Nederlandse of Duitse oorsprong, wat zorgt voor een specifiek mondgevoel en authentieke smaak. Ook voor het maken van bladerdeeg of pâte à choux, het deeg voor soesjes en éclairs, is Franse bloem een uitstekende keuze.
Brood bakken met Franse bloem
Wie zelf brood wil bakken volgens Franse traditie, komt al snel uit bij Franse bloem. Door het juiste glutengehalte is het mogelijk om een stevig maar elastisch deeg te maken dat goed rijst tijdens het fermentatieproces. Het resultaat is een brood met een open kruimstructuur en een dunne, krokante korst. Een lang rijschema, bijvoorbeeld met gebruik van een voordeeg of poolish, brengt het beste naar boven in deze bloemsoort.
Franse bloem versus andere soorten
In Nederland wordt vaak patentbloem of tarwebloem gebruikt voor het bakken van brood. Hoewel deze bloemsoorten prima geschikt zijn voor dagelijks gebruik, levert Franse bloem net dat beetje extra bij specifieke recepten. Patentbloem bevat doorgaans iets meer eiwitten, wat resulteert in een iets steviger brood. Franse bloem is juist wat subtieler, wat goed tot zijn recht komt in luchtige of verfijnde baksels. Ook is de maling van Franse bloem net wat fijner, wat het deeg gladder maakt en prettiger in gebruik.
Waar moet je op letten bij het gebruik van Franse bloem?
Omdat Franse bloem anders reageert dan standaardbloem, is het belangrijk om de hoeveelheid vocht in je recept iets aan te passen. Begin met iets minder water dan je gewend bent en voeg indien nodig extra toe tijdens het kneden. Ook is het belangrijk om het deeg voldoende tijd te geven om te rusten en te rijzen. Hierdoor ontwikkelt het gluten goed en krijg je een luchtige structuur in het eindresultaat.
Franse bloem is bovendien perfect te combineren met andere soorten bloem, zoals volkorenmeel of roggebloem, voor meer smaak en textuur. Experimenteer bijvoorbeeld met een mix voor een rustiek boerenbrood of een meergranenvariant met een zachte kruimel.
Franse bloem kopen
Ben jij enthousiast geworden over deze klassieke bloemsoort en wil je zelf aan de slag met het bakken van traditioneel Frans brood of gebak? Dan kun je Franse bloem bij Baktotaal kopen. Deze bloem is van hoge kwaliteit en speciaal geselecteerd voor thuisbakkers die het beste resultaat willen behalen. Door te werken met echte Franse bloem, breng je de smaak van een Franse bakkerij zo je eigen keuken in.